Bere bene, bere moderato

A differenza di quello che accade in molti altri locali noi del Mexicali abbiamo puntato tutto sulla qualità. Non alcool per stordire, ma liquori che bevuti soli o miscelati consentano di apprezzare profumi, sapori e di cogliere le loro diverse sfumature. Tutta la nostra attenzione è stata riposta nel selezionare le marche migliori, l’essenze più pure, gli invecchiamenti più esperti ed accurati atti ad esaltare la qualità dei vostri liquori preferiti. Altrettanta cura poniamo nella loro preparazione: con il rispetto delle ricette, la cura nelle guarnizioni e raffinatezza degli accostamenti.

Tequila

Il Tequila e il distillato ottenuto dall'agave agave azzurra o agave tequilana, prodotto originariamente nella localita messicana di Tequila e nelle sue vicinanze, nello stato di Jalisco. Insieme al Mezcal e il primo distillato prodotto nel nord america (1621). Il tequila Blanco o Silver viene filtrato e imbottigliato subito; Il termine Reposado indica un invecchiamento in botti di rovere da un minimo di 2 a 12 mesi; il tequila Anejo ha un invecchiamento minimo di 12 mesi in botti di rovere.

Rhum

Il Rum viene solitamente prodotto dalla distillazione della melassa, una specie di sciroppo bruno non piu cristallizzabile che si ottiene al termine della produzione dello zucchero di canna (Rum Industriale), nonostante si possa ricavare direttamente dalla canna da zucchero (Rhum Agricolo). Il rum può essere bianco, oro o scuro: più a lungo si lascia fermentare la melassa, più si ottiene un rum scuro e dal sapore intenso. Il Rum Anejo e invecchiato almeno sei anni.

Gin

Il gin è un semplice distillato di cereali (normalmente grano o segale) aromatizzato con bacche di ginepro e, nella gran parte dei casi, con erbe e spezie. Fu inventato in Olanda verso la seconda meta del XVII secolo da un farmacista che lo propose come cura per i disturbi renali. E tuttavia agli inglesi che si deve la sua popolarita. I London Dry sono gin dry prodotti in Inghilterra.

Vodka

La vodka viene lasciata distillare fino a quando raggiunge una gradazione alcolica piuttosto elevata, poi viene filtrata il piu possibile utilizzando filtri al carbone in modo da eliminare ogni traccia di impurita. Poiche viene distillata ripetutamente, in modo che non rimanga traccia dei suoi componenti, gli ingredienti base della vodka non ne influenzano il sapore e il distillato viene classificato in base al paese di origine. Mentre i polacchi la ricavano a volte dalle patate, la vodka viene generalmente distillata da segale, frumento, barbabietola dazucchero e soprattutto mais.

Whisky

I primi a produrlo furono le popolazioni celtiche della Grand Bretagna e dell'Irlanda (dove si scrive Whiskey) come distillato dell'orzo maltizzato (single malt). Mentre negli stati uniti si consuma il Bourbon, straight (almeno il 51% distillato da un unico cereale) o Blended (unione di una o piu varietà di whiskey di malto con uno o piu di whiskey di cereali) prodotto con il mais o il Rye distillato dall'avena. Oggi il Canada con il Canadian Blended Whisky e il Giappone con la distilleria Suntory sono importanti produttori.

Cachaça

E' il distillato nazionale brasiliano, chiamato anche pinga. La Cachaça è un distillato ottenuto dal succo fermentato dalla canna da zucchero; ciò che la distingue dal distillato principale, il rum, è il fatto che in brasile vengono utilizzate tecniche miste di produzione (industriale e agricola) e gli impianti di distillazione sono sia continui che discontinui. Generalmente la Cachaça è posta in commercio nella versione bianca, senza subire l'aggiunta di caramello e senza passare in botti di invecchiamento.

Solo una piccola parte è invecchiata in botti di quercia bianca e prende il nome di black.

Sake

Il saké è la bevanda tradizionale giapponese ottenuta dalla fermentazione del riso maltato. Le tecniche di produzione sono simili a quelle del whisky bourbon, naturalmente si utilizza riso e non mais. Abitualmente viene consumato giovane entro un anno dalla produzione, quello invecchiato presenta caratteristiche di maggior morbidezza e delicatezza degli aromi. Esistono più varieta di saké in Giappone che di vini in Francia.